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2010年12月09日

豆腐とじゃこのサラダ、鶏照り焼き、焼き山芋、ネギ焼き、海苔焼きそば

お茶の稽古の帰りに麹町の「文字平」で矢内さんと一緒に食事。
今日の稽古場で問題になったのは和菓子の「練切り」のこと。私たちがふつうに「練切り」と呼んでいるものを阪本先生は「こなし」と呼び習わして、どうやら京都のお茶の世界ではそちらのほうが一般的らしく「永楽（善五郎）さんかてそう呼んだはるえ」と仰言るのであるが、稽古場にいた弟子一同、初耳のコトバにびっくり(@_@)。「練切りいうたら、ほら、お雛さんのお菓子で、『あこや』いうんがあるでしょ。あれの先っちょが切ったあるようなんが練切りやないの」と言われても一同ポカ～ン。「それがなんでも練切りて言はる人が多いから、虎屋さんにも訊いてみたんや。そしたら確かにそういう言い方をしてましたなあて言はるんやけど」と、どうやら頼りない返事だったらしい。そうしたら今ちょうど偶然にも和菓子の本の編集を手がけてらっしゃるらしい矢内さんが、「岩波で和菓子の事典なんかも出してらっしゃる中山圭子先生と、近々お目にかかる機会がありますので、お尋ねしときますね」てなことでようやく一件落着と相成りました。それにしても、阪本先生と私とはそんなに年齢が変わらないので、お互いに和菓子の呼び名が違うなんて思いも寄らなかったし、「今朝子ちゃんは早うに東京に行ったさかい知らんかったんとちがうか」と言われて、なるほどそうかもしれない、と思うしかなかったのである。「小説新潮」で連載してるシリーズでも関東と関西の食文化や呼び名の違いは相当なものなので、今回の「練切り」と「こなし」も色々と文献を探せばはっきりするだろう。

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