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2009年08月29日

川上

８月31日で実家の料理店「川上」の経営が替わって、父親が現役の料理人を引退するとあって、今宵は妹と共にカウンターで父親が包丁を振るう最後の姿を見届けながらジバラで存分にその料理を味わうことにした。突出しの枝豆どうふにゴリの佃煮やぎんなん、甘藷のワイン煮等を盛った八寸、鱧の落としと鯛のお造り、鱧のお椀、鯛のあら炊き、鱧焼き、稚鮎の塩焼き、加茂茄子の田楽、麦飯(ばくはん)蒸し、新ゴボウのき込みご飯に最後は水物のイチジクコンポートに至るまできれいに食べ尽くして大満足しました(^_^)/「ウチのお造り食べたら、よそのは食べられへんで〜」とか「鱧焼きはウチのがイチバンだよね〜」とか「バクハン蒸しはやっぱりウチの名物料理として残してほしいなあ」とか姉妹で思いっきり手前味噌ができるのは何よりも幸せなことでした。見てくれや、奇をてらった料理や、時代にフィットしたコンセプトで持て囃される店は多々あるけれど、改めてジバラで食べてみると「川上」は昔ながらに良質の素材をふんだんに使って「味」本位の料理を提供する、いわば誠実な直球勝負の店であることが納得され、９月からスタートする加藤氏、南氏、野上氏を中心とした新生「川上」にも何とぞその精神を受け継いで戴きたいと願わずにはいられなかった。われわれ姉妹は「川上」の味を惜しんでも、父の引退に感傷的になるようなファザコンでは全くないためか、７時に食べ終わったらそのままさっさと店をあとにして、京都駅でお茶しながら「ちょうど日本の政権が替わる時期に引退できてパパも幸せな人やで〜」てな結論に達して互いの帰途に就いたのでした。

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