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2006年11月14日

合鴨と蕪の治部煮

　ＱＰでは鶏胸肉を使ったが、私は本格的に合鴨を使用。味付けも出汁と酒と醤油、塩のほかに砂糖と味醂を加えて少し甘めに仕上げた。椎茸と車麩も加えたのはＱＰ通り。下味した合鴨にそば粉をまぶしたのもＱＰ通りだが、そば粉が溶け出して汁が濁ってしまう。これはやはり小麦粉を使ったほうがいいように思う。ＱＰの先生は「煮る音がジブジブいうから治部煮なんですよね」と言ったが、私は岡部治部右衛門という人が作りだしたので治部煮だと教わっている。てなわけで今日は何かとＱＰに逆らってみました(笑)。

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